Quelque part dans les collines de la Dracénie s’élabore avec patience, presque en secret un nectar de renommée mondiale … Vous pensez encore un vin, et bien non…..
Saviez-vous que l’un des meilleurs vinaigriers du monde, un artisan passionné est installé à Callas.
Au Clos Saint-Antoine David Doczekalski utilise exclusivement des produits issus de notre terroir et une technique faite de précision et de patience pour offrir des vinaigres uniques.
A la base du vin de Provence, bien sûr, dans les trois couleurs et toujours en AOC ou Cru Classé. Du bois de chêne, de cerisier, de genévrier lors du vieillissement. Des plantes sauvages, épices et fleurs cueillies dans la garrigue pour les parfums. Ici commence un travail comparable à celui d’un œnologue.
2 ans en futs de chêne dans une cave, puis 2 ans encore mais cette fois en extérieur dans des « Dame Jeanne », vivant au rythme des changements de température et de lumière au fil des saisons. Un produit qu’il faut suivre pas à pas réalisée avec des ingrédients de première qualité, sans stabilisants conservateurs, sulfites.
Résultat, une véritable production maison, réalisée avec des ingrédients de première qualité, une gamme de vinaigres d’exception. Des saveurs subtiles, équilibrées, raffinées servies sur les plus grande tables.
David le vinaigrier de Callas s’il garde l’amour du travail bien fait reste infatigable. Il concocte aussi un vinaigre balsamique traditionnel sans caramel ni épaississants produit également des moutardes, un vin cuit à l’ancienne, il a même inventé un vinaigrier. Aujourd’hui sa passion le pousse à réhabiliter une chapelle du XVI° siècle à l’entrée de Callas pour en faire son lieu de fabrication.
Dernier mots au 1er Concours international du vinaigre David a été l’unique
lauréat à remporter deux médailles d’Or pour ses recettes « Balsam » et « 3 Bois ».
Un artisan de talent qui fait honneur à toute notre région.
