Lou Figoun, le figon
Soyons un peu bouche sucrée aujourd’hui. Nous allons parler d’une de nos spécialités gourmande en plus nous sommes en pleine période de production.
J’ai nommé la figue …qui soit dit en passant débarque à Marseille avec les phocéens 600 ans avant notre ère.
Vous connaissez tous la célèbre figue de Solliès, la violette. Et bien …
Saviez-vous qu’en Dracénie se cultive l’autre figue de Provence. La figue blanche de Salernes. Une variété endémique, idéale pour la confiserie.
Saviez-vous que dès 1820, la figue blanche de Salernes est répertoriée dans le dictionnaire de sciences naturelles. Différente de la figue marseillaise elle se distingue par sa maturité plus précoce, sa petite taille, sa couleur jaune-beige et sa chair blanchâtre. Très sucrée naturellement, la figue blanche a une peau fine et ferme, avec cette particularité de tenir parfaitement à la cuisson et de se cuisiner confite ou semi-confite dans son jus.
Saviez-vous que cette variété unique, remise au goût du jour par les passionnés de l’association Lou Figoun à Salernes, est prisée pour la confection de pâtes de fruit, nougats, sirops… mais aussi de chutney, de glaces, de chocolat fourrés et même de vinaigres … Mais juste pour nous un petit secret, Saviez-vous que cette figue blanche
s’associe parfaitement à un fromage de chèvre ou un foie gras, qu’elle accompagne aussi une viande comme un mignon de poulet et accommode
parfaitement gibiers ou poissons. Les gourmands la dégustent aussi avec une boule de glace et quelques pignons,…un dessert traditionnel simple et
délicieux!
Alors pour découvrir et déguster La figue blanche de Salernes, un produit local qui n’existe nulle part ailleurs et qui offre une multitude de possibilités. Il vous faut joindre l’association Lou Figoun ou venir au Salon Autour du Vin et des terroirs à Draguignan en octobre prochains, les figons seront à point….
