Nous allons parler, de brebis, de chèvres, de lait, bref de fromage.
Oh… Non pas des 1200 variétés de fromages répertoriés dans toute la France,
mais bien de nos fromages fermiers locaux à nous.
Ceux de Taradeau, de Châteaudouble, d’Ampus, de Callas, de Bargème ou la
Roque Esclapon, là où les fermes sont dans la garrigue ou les contreforts du
Verdon.
Saviez-vous que :
Les fromages de nos fermes s’amenuisent sur les étals de nos marchés de la fin
de l’été à l’hiver ?
Et pour une raison bien simple….
Les brebis et les chèvres produisent de moins en moins de lait, elles sont en
période de gestation. Leur énergie est toute dédiée à reconstituer leurs réserves, leurs forces avant la mise bas.
Cette période dite de tarissement durera environ 4 mois.
Les naissances, elles, viendront fin janvier pour les chèvres, en février pour les brebis.
Dès lors les petits ayant besoin de lait la lactation reprend et s’intensifie…..
Le cycle redémarre… Les tomes reviennent sur les étals des marchés.
Et pourquoi ne pas en découvrir encore bien plus en allant à la rencontre de nos éleveurs, en visitant les fermes fromagères qui vous accueillent à
Châteaudouble, Taradeau, Ampus e la vallée de l’Argens aux montagnes de la Dracénie.
Moments uniques à partager avec les enfants aux côté de chèvres, de brebis et de vaches.
L’occasion de déguster le lait frais, les yaourts, faisselles et de s’initier aux gouts de tous ces assemblages et affinages composés par les fromagers de la Dracénie.
